ホーム
ログイン
お問い合わせ
カートを見る
登録する
日本語
English
Game
Cinema
System
Media
Music
Course
About
ホーム
>
新着情報
>
新着情報
Game
Cinema
System
Media
Music
Course
About
カテゴリを選択
parthea さんの投稿
96 日前
カリナリーエクスプローラ ~料理探究者 ミザンプラス ニンニクの下処理~
カリナリーエクスプローラ
ゲームプログラミング
ニンニクね、大事なんだよ。球根の表面をむいたら、いくつかの小さなかけらがでてくるでしょ?それぞれの片も薄皮で覆われてて、料理の魔法の一部。オイルや主材料に香りを移していくのが基本なんだけど、それをどれだけ引き出すかで、皮をつけたまま使ったり、むいたり、きざんだりするの。むいた場合は芯を取るのが大事。苦味があるからね。品種によっても、匂いや刺激の強さが違うから注意。
ゆっくり時間をかけて煮るときは、株ごと使ってみるのもいいわよ。大きな塊で煮くずれないように。それと、皮付きのスタイルもあるの。スライスしても薄皮をつけたまま。オイルに香りを移したい場合や、オーブンでガッツリ焼いてほっくりさせたい場合なんかに。
つぶしニンニクってのは、皮付きのを押しつぶしたもの。風味が強めに出るの。アッシェの最初のプロセスとしても使えるわ。それと、皮をむいて使うときは芯(芽)を取ることが大事。苦味やえぐみがでちゃうからね。強すぎる刺激が気になるときは、ブランシール(短時間湯がいて)してから牛乳で煮るのがおすすめ。プュレにするときはミキサーで攪拌してね。
そして、エマンセってのは薄切りね。芯の部分をよけながら切っていくの。アッシェはみじん切り。つぶしニンニクやエマンセをできるだけ細かく刻んでいくわよ。
最後にピケ用のニンニク。これは肉や魚に刺して使うの。小さなバトン状に切って焼くと、素材の中に香ばしさが広がるのよ。ピケっていうのは「刺す」の意味なんだから、お料理にアクセントをつけるのにぴったり。
date: 2024-01-24 time: 23:06
写真:
0 枚
コメント:
0 件
アクセス:
469 件
投票:
0 件
この新着情報に登録されている写真:
0 枚
この新着情報に投稿されたコメント:
0 件
(コメントを入力してください)
Home
Overvi
System
Web
Media
Links
Blog
About
Contac
Login